Ingredienser
Oxfilé
- 600 g Oxfilé
- 2 msk Smör
- 1 tsk Salt
- 2 krm Grovmald svartpeppar
- 250 g Små tomater
Potatisrosor
- 1 kg Potatis av fast sort
- 3 msk Smör
- 3 msk Rapsolja
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Paprikapulver
- 1 krm Grovmald svartpeppar
Tryffelbea
- 0,5 msk Tryffelolja
- 200 g Bearnaisesås
Sås
- 2 dl Sky och vatten
- 2 dl Crème fraiche
- 2 msk Koncentrerad kalvfond
- 2 msk Vetemjöl
- 1 tsk Dijonsenap
- 1 msk Kinesisk soja
- 0,5 tsk Salt
- 2 krm Grovmald svartpeppar
Tillbehör
- Kokta haricots verts, gröna bönor
Instruktioner
- Ta en muffinsplåt med små formar och penslaformen med smält smör.
- Skala och skiva potatisen i tunna skivor, gärnai en matberedare.
- Lägg alla hela skivor i en skål. Blanda med olja, salt, paprika och peppar.
- Lägg ut skivorna i ca 30 cm lång rad lite omlottoch rulla ihop dem till en ros. Ställ rosen i formarna.
- Sätt in i ugn i 225°, ca 30 minuter tills de har fått fin färg.
- Ställ in tomaterna mot slutet i ca 15 minuter.
- Blanda bea och tryffelolja. Blanda alla ingredienserna till den bruna såsen i en kastrull. Vispa och värm under omrörning tills den har tjocknat. Sjud ca 5 minuter.
- Skiva köttet och stek i smör, några minuter per sida, tills fin färg och en innertemperatur på 60° för rosa kött. Salta och peppra.
- Tag upp filen och häll lite vatten i stekpannan. Ta tillvara på skyn och häll den i såsen. Blanda och värm såsen.
- Ta potatisrosorna ur formarna och servera dem till köttet med de två såserna, tomaterna och kokta gröna bönor.