Ljumma mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke.
Rör ut med mjölken. Tillsätt honung, rågsikt, salt och smör och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand, tills du har en elastisk deg som släpper från bunkens kanter.
Låt degen jäsa i 30 minuter under duk.
Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till runda släta bollar.
Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper och platta ut dem till rundlar med handen. Tryck ut ett litet hål i mitten och nagga bröden med en gaffel.
Strö över lite rågsikt. Täck med duk och låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 minuter tills de är gyllene.
